ज़ैंथन गम एक सफेद या हल्के पीले पाउडर के रूप में दिखाई देता है जिसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है और यह पानी में आसानी से घुलनशील होता है। घुलने पर, यह एक अत्यधिक चिपचिपा कोलाइडल घोल बनाता है जिसे गैर-न्यूटोनियन द्रव के रूप में वर्गीकृत किया जाता है; यह कम सांद्रता पर भी महत्वपूर्ण गाढ़ापन प्रभाव प्रदर्शित करता है। कमरे के तापमान पर, 1% जलीय घोल की चिपचिपाहट आमतौर पर 4,000 और 12,000 mPa·s के बीच होती है, एक पैरामीटर जिसे विभिन्न विशिष्ट अनुप्रयोगों के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। इसका पीएच मान 6.0 से 8.0 की सीमा के भीतर आता है; सुखाने पर हानि 15% से अधिक नहीं होती है, राख की मात्रा 4% के भीतर रहती है, और नमी की मात्रा आम तौर पर 12% से कम होती है। सोडियम, पोटेशियम, या कैल्शियम लवण के रूप में मौजूद कार्बोक्जलेट समूह {{16}ज़ैंथन गम को उत्कृष्ट गर्मी प्रतिरोध, एसिड {{17}क्षार स्थिरता और नमक सहनशीलता प्रदान करते हैं, जिससे भोजन, फार्मास्युटिकल और औद्योगिक अनुप्रयोगों में इसका स्थिर प्रदर्शन सुनिश्चित होता है।
खाद्य {{0}ग्रेड और फार्मास्युटिकल-ग्रेड ज़ैंथन गम माइक्रोबियल सामग्री के संबंध में सख्त आवश्यकताओं के अधीन हैं: कुल व्यवहार्य गिनती 1,000 सीएफयू/जी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और मोल्ड और खमीर की गिनती 100 सीएफयू/जी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें *ई जैसे रोगजनक बैक्टीरिया से मुक्त होना चाहिए। कोली* और *साल्मोनेला*। भारी धातु की मात्रा को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, जिसमें सीसे का स्तर 5 मिलीग्राम/किग्रा और आर्सेनिक का स्तर 3 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं होता है। ज़ैंथन गम कम विषाक्तता प्रदर्शित करता है और त्वचा या आंखों में कोई महत्वपूर्ण जलन नहीं पैदा करता है। इसके समाधान गर्मी, एसिड, क्षार और लवण के प्रतिरोध को बनाए रखते हुए निलंबित कणों और इमल्शन प्रणालियों को प्रभावी ढंग से स्थिर करते हैं, जिससे यह खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, सौंदर्य प्रसाधनों, फार्मास्युटिकल तैयारियों और विभिन्न औद्योगिक उत्पादों में उपयोग के लिए अत्यधिक उपयुक्त हो जाता है।
